Aubergine

Gisteren heb ik (eindelijk) de twee aubergines klaargemaakt die al een tijdje in de koelkast lagen. Eigenlijk had ik ze gekocht onder het motto van: aaah lekker, daar heb ik zin in om dat vanavond te maken.. maar dat was ruim 3 weken geleden.

Gisteren kwam het er dan eindelijk van. Ik moet zeggen.. De aubergines zagen er eigenlijk nog erg goed uit voor 3 weken in de koelkast te liggen.. Ik denk niet dat ik wil weten wat voor chemische rommel ze erop hebben gespoten om dat ook daadwerkelijk voor elkaar te krijgen.

Na ruim een uur in de keuken en met behulp van het onderstaande recept, was dit het resultaat:

Het recept: (2-3 personen)

- 2 aubergines
- 2 sjalotjes
- blikje tomatenpuree
- blik gepelde tomaten
- teentje knoflook
- 250 gram geraspte kaas (zelf gebruik ik geraspte mozzarella, dat heeft niet te veel smaak, zodat je de aubergine blijft proeven :o) )
- 500 gram gehakt (half om half, gekruid is geen probleem :o) )
- rijst

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de aubergines in de lengte door, en hol ze uit met een lepel. Zorg dat je een stevige rand overhoudt van ietsjes minder dan een centimeter.  Leg ze op een bakplaat.
Snij de stukken aubergine die je uituit hebt gelepeld in kleine stukjes. Snij ook nu de uitjes in kleine stukjes.
Warm een pan op, en braad het gehakt los. Voeg de uitjes en de stukjes aubergine toe. Bak het geheel totdat de aubergine zacht is, en de uitjes gaar.
Breng het geheel op smaak met een uitgeperst teentje knoflook, wat zout en peper.

Voeg nu de uitgelekte in stukjes gesneden gepelde tomaten toe, en het blikje tomatenpuree. Laat het geheel enkele minuten sudderen, en neem dan de pan van het vuur.

Schep voorzichtig je mengsel in de uitgeholde aubergines. Strooi de kaas uit over de gevulde aubergines, en plaats het geheel in het midden van de voorverwarmde oven.
Laat het ongeveer 35 min bakken.

Kook de rijst, en serveer het samen.

Smakelijk! :o)